كركم: التوابل المثالية من الدورة الأولى إلى الحلوى

من زعفران الفقراء إلى ذهب الهند. قفزة لطيفة ، لا شك في ذلك. هذا ما حدث ل الكركم، توابل تم الحصول عليها من رهيزومي كركم لونغا، نبات معمر لل زنجبيلية، تستخدم تقليديا في المطبخ الهندي وكمكون من الكاري. العنصر النشط ، و الكركمين، «يفسر العمل مضادات الأكسدة ومضادة للالتهابات قوية ومتنوعة لدرجة أنها أثبتت قدرتها على حماية وتحسين صحة جميع أعضاء الجسم تقريبًا. الآن أظهرت آلاف الدراسات أنها تستطيع محاربة أكثر من 70 مرضًا ، بما في ذلك بعض أخطر التهديدات الصحية مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2 ومرض الزهايمر »، كما يكتب. بهارات ب. أجاروال في التوابل التي تنقذ الأرواح (محرر أحمر!).

جذور جديدة ومسحوق الكركم

الصيدلي الشيف هو أكثر حذرا ميلي كالجاريمتخصص في العلاج بالنباتات مطبخ وظيفي، هذا هو المطبخ الذي يستخدم الأطعمة الطازجة أو المصنعة التي يمكن أن تؤثر إيجابيا على الوظائف الفسيولوجية. "لأن العنصر النشط فعال ينبغي أن تستهلك الكركم الطازج. إن الطهي والتجفيف الذي يتعرض له الجذور للحصول على المسحوق يقلل بشكل كبير من فعالية الكركمين. لذلك أوصي باستخدام الكركم المبشور الطازج في الزيت الدافئ مع الفلفل الأسود الذي يدعم العنصر النشط ويعزز قيم الكركمين. للحصول على الأطباق وظيفيعلى سبيل المثال ، فقط قم بإضافة الكركم والفلفل إلى المعكرونة أو قم بتدليك اللحوم للفراغ وطهي درجات الحرارة المنخفضة. الشيء نفسه ينطبق على الأسماك والمحار والخضروات. إعداد الصلصات الكركم ممتازة أيضا لتذوق السلطات والحلويات تتصدر. موانع الوحيدة: الكركم لا يساعد أولئك الذين لديهم مشاكل في المرارة وأولئك الذين يعالجون بمضادات التخثر ».

معروف منذ العصور القديمة ووصفه ماركو بولو في كتابه مليوناليوم ، دخل الكركم بالقوة في أطباق العديد من الطهاة ليس فقط بسبب الآثار الإيجابية التي يولدها على الكائن الحي ، ولكن أيضًا لأنه قادر على الزواج من جميع الأطعمة تقريبًا. لدرجة أن الطهاة يستخدمونه الآن من المقبلات إلى الحلويات. الشيف كريستيانو بونولو يستخدمه في نهاية الوجبة وبين الوجبات. «يكفي أن التوابل مع كركم وشراب القيقب الحليب (الخضار أو البقر) وهنا هو حليب ذهبي, مشروب هضمي ومضاد للالتهابات. شاي الزنجبيل والكركم العشبي مثالي لفصل الشتاء ، وكذلك أجهزة الطرد المركزي النشطة للغاية (من البرتقال والجزر والتفاح ...). خردل الكركم الرائع للمهزلة أو الفطائر »يختتم بونولو.

سبع وصفات مع الكركم ، من الأول إلى الحلوى

فيديو: فوائد الزنجبيل والكركم (سبتمبر 2019).